(Cuisson de l'œuf)
On casse l'
oeuf dans une poële pour l'y faire cuire, le
jaune restant intact et
Liquide. La meilleure cuisson est obtenue poële couverte, à feu doux.
- Over easy (à l'américaine)
On casse l'oeuf dans une poële. A mi-cuisson on le retourne et on le laisse finir de cuire.
On casse l'oeuf dans une poële en cassant aussi le jaune qui durcit à la
Cuisson.
On mélange le blanc et le jaune de l'oeuf avant de le cuire dans une poële.
On cuit l'oeuf sans sa
coquille dans l'eau bouillante.
On cuit l'oeuf avec sa coquille dans l'eau bouillante trois minutes de manière à ce que le jaune reste liquide.
On cuit l'oeuf dans sa coquille dans l'eau bouillante, jusqu'à obtenir un oeuf ayant un blanc coagulé et un jaune encore liquide.
On cuit l'oeuf avec sa coquille dans l'eau bouillante jusqu'à ce que le jaune soit dur.
Les oeufs hamine, spécialité de certaines communautés
juives, cuisent six heures à feu très bas dans de l'eau non bouillante ; ils perdent ainsi moins d'eau et sont très tendres.
Températures critiques
Le blanc cuit à 64°C, au-delà, il devient caoutchouteux et le jaune cuit à 68°C, au-delà, il devient sableux. Il faut cuire l'oeuf à 69°C.